现在超市中的酱油品种繁杂，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟普通酱油相差好几倍。然而，实情如何呢？
      酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行。
      酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油：有一种：是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。所以，酿造酱油 PK 配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！

      佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
      那么，如何买到一瓶好酱油呢？记住：一定要看清瓶身这三个地方——
      拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标，为什么呢？因为——这是确定一瓶酱油好坏（营养和质量）非常重要的指标，可以说，酱油的核心品质就取决于这项指标了。
      一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
      根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，
      合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
      特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
      因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。