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泡菜亚硝酸盐曲线图如果人体在短时间内吸入可能引起中毒

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时间:2021-10-09

亚硝酸盐是一种无机化合物,并且对人体有很多危害,如果人体在短时间内吸入很多亚硝酸盐,就可能引起中毒,严重的情况下还可能导致身体出现癌症等。亚硝酸盐在生活中十分常见,存在于各种物质当中,比如平常的腌制食品和日常所吃的烧烤中,就含有很多亚硝酸盐,一般在腌制食品腌制半天左右,亚硝酸盐的含量最高。建议人们要少吃腌制食品,如咸鸭蛋、泡菜等,以防长期服用对人身体造成极大的伤害,而且在生活中也要少吃烧烤或者熏制的食物,一定要注意亚硝酸盐的摄入情况,否则会对身体造成很大的危害。


自然界中,亚硝酸盐分布广泛,没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐,在腌制几天后,泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰,但随着腌制时间延长,乳酸菌大量繁殖产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖,致使泡菜中亚硝酸盐含量下降。
      一般来说,泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,在腌制后的第四天,泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰,第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,到 20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。
      在腌制菜时,以下几条可以最大程度的降低亚硝酸盐产生。
      1、要选择新鲜的蔬菜进行腌制,不新鲜的蔬菜本身就会有亚硝酸盐产生。
      2、优先选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜,而非叶菜。
      3、腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质,柠檬酸有助于抑制亚硝酸盐的产生。
      4、腌制过程中还可以加点儿维生素C,将维C片碾碎,放入水中制成维C溶液,放入器具中。
      5、器具一定要清洁卫生。如果是人工接入发酵菌种的(乳酸菌发酵粉),器具需提前进行清洁和高温灭菌;家庭中腌菜时,需要将器具清洗干净。
      6、 制作腌菜时,在可接受范围内,将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚硝酸盐含量。

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更新时间:2021-11-04
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