?2024年1月23日至27日,上海。法国著名干邑品牌马爹利全新一季“美食剧场”重磅升级,以“启航”、“本源”、“匠心”、“时光”、“新创”为题展开了“一场干邑艺术的重构之旅”,引领来宾漫游剧幕之间,抵达味蕾全新境界。今年,马爹利携手三位“美食邑术家”——法式烹饪美学巨匠Alexandre MAZZIA、粤菜文化传承领袖黄景辉以及现代中式料理先锋刘禾森于新颖的互动式剧幕中呈现各具千秋的珍馐佳肴,将匠心厨艺与“飞翔”故事融于对干邑艺术的解构之中。
传承经典,勇于“飞翔”
三个多世纪以来,马爹利始终将法式生活艺术的精致深深镌刻于品牌内核之中,以精湛调配技艺造就了多款广受赞誉的干邑作品。1858年,马爹利开始接受来自中国的订单,并从广东口岸首次进入中国市场,其干邑优雅、丰富及平衡的风格很快就受到当地人青睐,从此马爹利与中国之间的不解之缘就此开启。
热爱美食艺术的马爹利,如今仍致力于推崇精致饮食的品鉴与搭配,以不断创新升级的“美食剧场”系列活动带领中国寻味家们一同探索美酒与佳肴的味觉新生。今年,马爹利更是邀请中法名厨以互动剧场形式呈现餐酒搭配的创新体验,精彩上演一幕幕跨越中西的“人生是场飞翔”的故事。
来自法国的“创想邑术家”Alexandre MAZZIA是米其林三星餐厅主厨,其菜品随性大胆,充满法式创意,常以个人游历过往为创作灵感打破美食界限;“匠造邑术家”黄景辉从少年学徒到广州美食江湖的佼佼者,他用三十年的时光重塑粤菜经典,以匠心精神突破焕新;“先锋邑术家”刘禾森作为锐不可挡的餐饮界新星,在传统烹饪技法的基础上打破中西烹饪技法泾渭分明的固定格局,开启另一番美味浪潮。
Alexandre MAZZIA、黄景辉、刘禾森(从左至右)
博采众长,探寻真味
马爹利“美食剧场”必然少不了珍馐美馔的加持,来宾在一系列移步换景的互动探索中,可享用到三位主厨精心创作的佳肴,舌尖风味与精彩纷呈的剧幕相互映衬,意趣盎然。
开胃前菜由黄景辉与刘禾森共同打造。在探访干邑地区时,不同产区“生命之水”所具有的独特香气,激发了他们在菜品创作上的灵感。正如马爹利的干邑之本在于“生命之水”,在两位主厨眼中,料理之本乃是食材。刘禾森以冬笋、牛肝菌等表达出其对食材本身鲜味的独到见解,他将纯正中国味道蕴于西洋形式,瞬间打开食客味蕾;黄景辉则精心选用东山岛鱿鱼、黑松露、萝卜等新鲜原材料吊出粤菜本味中的清鲜之感,令人意犹未尽。他们呈现的四道菜品与马爹利单一产区系列干邑的不同香气相互呼应,精妙映衬出不同产区的别致风格,予以宾客唇齿留香。
竹韵烟笋鲜、雪融牛肝菌(从左至右)
海韵鲜鱿圈、松露白玉酥(从左至右)
接下来,一场赏心悦目的表演于开放式厨房中惊喜上演。黄景辉为宾客奉上的“渔火皇帝蚌”是对其过往一道菜品的升级之作,他以象拔蚌为主要食材,在保留食客心中预想的传统滋味的同时带来创新风味,展现其重构经典的匠心创意,搭配温热马爹利蓝带,更是别具韵味;刘禾森所带来的“鸭露藏金燕”同样蕴含巧妙匠心,其将番鸭馅藏于肉燕皮之中,让人通过外观无法猜透它的味道,但品尝后就会发现内有乾坤,配以冰镇马爹利蓝带,令在场食客为之惊艳。
渔火皇帝蚌、鸭露藏金燕(从左至右)
而主厨Alexandre MAZZIA的创作灵感来自于其丰富的人生历程,此次他精妙地运用了鳗鱼、混合贝类、扁鲹鱼、海螯虾、鳕鱼等新鲜海鲜食材,犹如把宾客带至了他童年记忆中的刚果海边,通过特别的香气调动起嗅觉感受。在配以马爹利蓝带细细品味后,逐渐在口腔中迸发出层次多样的香味与饱满的口感。
