在酒精饮料的世界里，无论是葡萄酒、白兰地，还是威士忌，橡木桶不仅是绝佳的容器，还与时间作用产生“点石成金”的魔力。橡木桶赋予了威士忌60%-80%的风味，被誉为“威士忌生命的摇篮”，对全世界威士忌行业的可持续繁荣影响颇深。
日本威士忌水楢木的意外风靡
二战期间，因经济封锁，日本威士忌制造商无法取得美国、欧洲的橡木桶，只好采用北海道地区的水楢木（Mizunara）填装新酒，尘封一段时间后，长年熟陈的酒体散发出令人沉迷的东方风味。那是令业界疯狂追捧的“檀香、线香”的气味。神秘的线香和浓郁的椰子味，是水楢木赋予日本威士忌强烈的感官刺激，这也让原本默默无闻的日本威士忌在行业内迅速崛起，广受好评。
“东方神木”背后的秘密
追根溯源，被誉为“东方神木”的水楢木属于橡树蒙古栎种（学名：Quercus mongolica），与生长于我国东北严寒地带的蒙古栎一系相承。在多变的亚寒带气候中生长缓慢，出材率极低；而“抚育间伐”的政策严格限制着市场上蒙古栎的供应。
蒙古栎拥有丰富的天然香兰素，为桶陈的酒体提供独特的奶油香甜。木质中的毛细孔较为开放，水密性较差，却有着紧实、坚硬、耐腐的特性，坚韧难伐，无疑加大了制桶难度，根据蒙古栎橡木的订制经验，从取料到选材，只有约15%的木料可成为制桶原料。
蒙古栎拥有丰富的天然香兰素，为桶陈的酒体提供独特的奶油香甜。木质中的毛细孔较为开放，水密性较差，却有着紧实、坚硬、耐腐的特性，坚韧难伐，无疑加大了制桶难度，根据蒙古栎橡木的订制经验，从取料到选材，只有约15%的木料可成为制桶原料。
长白山蒙古栎造就Kylin DS“中国之桶”
据悉，麒麟烈酒集团（Kylin Spirits Group）与其强大的研发队伍已正式对外宣布：蒙古栎橡木桶科研项目研发成功。该公司旗下的Kylin DS中式威士忌风味成为全世界首款批量采用蒙古栎橡木桶熟成的酒品。
Kylin DS寻觅长白山中的蒙古栎森林，选取树龄在80年以上、30米以上高的老树作为制桶原料。凛冬时节，取其根部以上9-15米间、直径60厘米以上的树干，滑雪而下，堆叠在露场自然风干。在积年累月的日晒雨淋中，木材的含水量降低到与环境湿度相当，微生物滋养改变木材内部的化学物质，充分发挥其芳香潜能。
Kylin DS制桶哲学
蒙古栎橡木桶制作条件严苛，Kylin DS坚守传统的制桶哲学与工艺，由技艺精湛的制桶匠严选年轮纹理在0.5-3毫米间的原木裁切、手工精磨、再编号后堆叠在户外露场，继续自然风干，禁止机器介入加热、加湿、降温、排湿的任何环节。阳光蒸发掉木料中的水分，雨水浸洗出单宁酸液，木材缓慢熟成6-7年，其间的纤维素、半纤维素、木质素、单宁与内脂达到最佳平衡点，方可用于制作桶板。
经典的鳄鱼炭炙烧技术（Alligator Charring）是Kylin DS代表性的关键工艺。这种最高等级的烘烤（第4级炭化）对技艺要求极高，大火炙烧蒙古栎橡木桶的内壁，熊熊烈火窜出木桶好几米高，令桶板内壁迅速炭化，龟裂出黑黢油亮的鳄鱼皮的纹理。若火候拿捏不当，过往悉心易化为灰烬，妙至毫巅才能令焦化的内壁赋予威士忌金麦色的美妙光泽，额外的烟熏风味让人在不知不觉中被完全俘获。
酒桶的焙烤工序会提前规划威士忌的风味走向，为威士忌的熟成增香添色，对酒体产生画龙点睛的作用。经典的鳄鱼炭炙烧技术（Alligator Charring）是Kylin DS代表性的关键工艺。这种最高等级的烘烤（第4级炭化）对技艺要求极高，大火炙烧蒙古栎橡木桶的内壁，熊熊烈火窜出木桶好几米高，令桶板内壁迅速炭化，龟裂出黑黢油亮的鳄鱼皮的纹理。若火候拿捏不当，过往悉心易化为灰烬，妙至毫巅才能令焦化的内壁赋予威士忌金麦色的美妙光泽，额外的烟熏风味让人在不知不觉中被完全俘获。
中式威士忌风味的灵魂来源
Kylin DS中式威士忌风味在初填的蒙古栎橡木桶中二次熟成，缓慢呼吸，互动反应，萃取蒙古栎橡木桶中的精华风味，溶解各种芳香物质，水果酯的味道弥漫开来，赋予它愉悦的成熟果香和雅致的泥煤烟熏气息，而这些香气和风味都源于蒙古栎橡木桶。
随着熟成时间的推移，Kylin DS中式威士忌风味在蒙古栎橡木桶中抵达最佳风味临界值，各种香气与风味交汇融合，达到高级的平衡感，每一滴都至臻完美，香气与口感日益丰腴饱满，余韵悠长，萦绕着静谧的独有的东方辛香。
甄良木以成器，持秉心造古栎
麒麟烈酒集团（Kylin Spirits Group）知道如何运用风土来酿出好酒，独到的制桶与使用模式赋予这款中式威士忌风味独特的个性，加持更多玄妙的中国风味与层次：让威士忌酣客感们感受到长白山森林里春初化雪、夏季青苔、秋叶遍野与冬日白雪的气息。
Kylin DS中式威士忌风味自灵感萌芽即受到业界期待，她如同长白山蒙古栎：隐忍、从容、静谧，东方气韵，款款而来。
